Малосольные огурцы: быстрые рецепты в пакете, банке и кастрюле

Малосольные огурцы можно приготовить сухим способом в пакете или залить рассолом в банке и кастрюле. Для хрустящего результата выбирают небольшие крепкие огурцы, одинаковые по размеру, не перегружают ёмкость и не оставляют заготовку в тепле дольше необходимого.

Как подготовить огурцы

Переберите плоды: мягкие, повреждённые и с неприятным запахом лучше не использовать. Огурцы промойте и при необходимости замочите в холодной воде, затем обсушите. Одинаковый размер важнее красивой формы — так плоды просолятся примерно одновременно.

Для аромата используют укроп, чеснок, листья смородины или вишни, хрен, перец горошком. Зелень должна быть свежей и чистой. Не добавляйте листья с пятнами плесени или сомнительным запахом.

Малосольные огурцы в пакете

Это самый быстрый сухой способ, потому что соль вытягивает сок непосредственно из огурцов.

1. Сложите огурцы в плотный пищевой пакет.
2. Добавьте соль, укроп, чеснок и пряности.
3. Выпустите лишний воздух и завяжите пакет.
4. Несколько раз аккуратно переверните его.
5. Уберите в холодильник и периодически перемешивайте.

Чтобы огурцы просолились быстрее, крупные плоды можно разрезать вдоль. Но такая заготовка быстрее теряет хруст, поэтому её готовят к ближайшей подаче и не делают большим запасом.

Рецепт в банке с холодным рассолом

На литр воды обычно берут умеренное количество соли, ориентируясь на желаемую степень солёности и конкретную рецептуру. Для первого раза лучше сделать рассол мягче и не пытаться хранить его как полноценную консервацию.

На дно чистой банки положите часть зелени и специй, затем плотно уложите огурцы. Залейте холодным рассолом, накройте крышкой без герметичного закручивания и уберите в холодильник. Через несколько часов попробуйте один плод: степень готовности у разных огурцов отличается.

Горячий рассол и кастрюля

Горячий рассол ускоряет переход соли и аромата в огурцы, но делает текстуру более мягкой, если ёмкость оставить в тепле надолго. Рассол кипятят отдельно, затем остужают до состояния, указанного в рецепте, или используют горячим с учётом выбранного способа.

Огурцы укладывают в чистую кастрюлю без повреждений эмали, накрывают тарелкой или крышкой и ставят в холод. Не используйте алюминиевую ёмкость для длительного контакта с рассолом.

Как сохранить хруст

• выбирайте свежие огурцы без пустот и признаков увядания;
• не режьте все плоды, если хотите хранить их дольше;
• не заполняйте ёмкость слишком плотно;
• охлаждайте готовую заготовку;
• не держите огурцы в тёплом рассоле до размягчения;
• добавляйте чеснок и хрен умеренно, чтобы аромат не стал горьким.

Хруст зависит не только от листьев и специй, но и от исходного сырья. Если огурец мягкий ещё до засолки, пряности не исправят его структуру.

Как понять, что огурцы готовы

Попробуйте самый крупный плод. Он должен быть равномерно просолен, без сырой середины и резкого постороннего запаха. Если вкус уже подходит, перенесите огурцы в холод — там процесс замедлится.

Если появились плёнка, плесень, газообразование с неприятным запахом или слизь, заготовку не пробуют и не пытаются «спасти» промыванием.

Как подобрать способ под время подачи

Если огурцы нужны в тот же день, выбирайте пакет или нарезку и проверяйте вкус через несколько часов. Для подачи на следующий день удобнее целые плоды в банке или кастрюле, которые можно убрать в холод после достижения нужной солёности. Не оставляйте одну и ту же партию в тёплом месте «до готовности»: огурцы продолжат размягчаться.

Перед подачей осмотрите рассол и поверхность плодов. Нормальный аромат пряный и свежий, а не затхлый или химический. Если запах изменился, появились слизь или плесень, заготовку не пробуют и не смешивают с новой партией.